تبدأ جودة فنجان القهوة من اختيار الحبوب ومصدرها وطريقة معالجتها وتحميصها، وليس من طريقة التحضير وحدها. وبحسب دليل نشره موقع «غولدستروك كوفي» الكندي، يُنصح عند شراء القهوة العضوية بالتحقق من شهادة اعتمادها، مثل شهادة البرنامج الوطني للمنتجات العضوية التابع لوزارة الزراعة الأميركية (USDA)، إلى جانب بلد المنشأ وتاريخ التحميص.
وتؤثر طريقة المعالجة في مذاق القهوة؛ فالمعالجة المغسولة تمنحها حموضة أوضح، والطبيعية تبرز النكهات الفاكهية، فيما تحقق طريقة الغسل توازنًا بين الحلاوة والحموضة. كما تختلف النكهة بحسب التحميص، إذ تحتفظ الحبوب الفاتحة بخصائصها الأصلية، بينما تجمع المتوسطة بين الحلاوة ونكهات التحميص، وتتميز الداكنة بمذاق أقوى وحموضة أقل.
ويشير الدليل إلى أهمية إراحة الحبوب بعد التحميص وحفظها في عبوات محكمة بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة، مع تجنب وضعها في الثلاجة. ولا يعني ارتفاع سعر القهوة بالضرورة جودتها، إذ تتأثر بعوامل عدة، أبرزها مصدر الحبوب ومعالجتها وخبرة التحميص ومدى ملاءمتها لطريقة التحضير.
