وكالة عمرة الإخبارية – أفادت خبيرة التغذية الدكتورة ألكسندرا شيبيليفا بأن طهي الطماطم يغيّر بنيتها النسيجية ويسهّل على الجسم امتصاص بعض الكاروتينات، ولا سيما الليكوبين المسؤول عن لونها الأحمر.
وأوضحت أن التسخين يدمّر جزءا من جدران خلاياها فيتحرر الليكوبين بفعالية أكبر، ويظهر الأثر خصوصا عند طهيها مع كمية قليلة من الزيت النباتي، لأنه مركب قابل للذوبان في الدهون. وأظهرت دراسة أن تناول الطماطم المطبوخة بزيت الزيتون رفع مستوى الليكوبين في الدم مقارنة بالنيئة المقطعة.
وشددت على أن ذلك لا يعني أن الطماطم النيئة غير مفيدة، فهي توفر الماء والألياف ومكونات أخرى، والأفضل التنويع بين الطازجة والمشوية والمطبوخة. وحذرت من قليها حتى تقرمش، لأن الحرارة العالية لفترات طويلة قد تحلل مواد حساسة للحرارة، ونصحت بطهيها دقائق على نار هادئة دون إكثار الزيت حتى لا ترتفع السعرات.
