وكالة عمرة الإخبارية – كشفت دراسة لباحثين من معهد طوكيو للعلوم، نشرتها دورية «ساينتفك ريبورتس»، سر النكهة الناعمة لقهوة «بلاك آيفوري» الفاخرة، وأرجعته إلى الميكروبات المعوية للأفيال الآسيوية التي تتغذى على ثمار البن في إحدى محميات تايلاند. وبعد مرور الحبوب في الجهاز الهضمي للأفيال تُجمع من الروث، ثم تُنظف وتُحمص، لتنتج قهوة شوكولاتية النكهة وأقل مرارة من القهوة العادية.
وقارن الباحثون التركيب الميكروبي لأمعاء الأفيال المنتجة للقهوة بأفيال تعيش في المكان نفسه ولا تتناولها، فتبين أن الأولى غنية ببكتيريا قادرة على هضم مادة البكتين، أبرزها «أسينيتوباكتر». ويتحلل البكتين عند التحميص ليكوّن مركبات مرة، مثل «فورفوريل فوران-2»، وبتقليل البكتيريا لكميته قبل التحميص تنخفض المرارة وتزداد النعومة.
وتفتح النتائج الباب لفهم أعمق لعلاقة الميكروبات بالنكهة، وقد تساعد مستقبلًا في تطوير طرق جديدة لتخمير القهوة أو محاكاة العملية ميكروبيًا دون الحاجة إلى الحيوانات.
