عمرة الاخبارية ـ يعمل علماء الأغذية على تطوير شوكولاتة تتحمل حرارة تصل إلى 45 درجة مئوية دون أن تفقد مذاقها وقوامها وتذوب الشوكولاتة التقليدية عند حرارة قريبة من حرارة الجسم (34 درجة)، ما يجعلها تفقد شكلها في الطقس الحار ويصعّب تخزينها ونقلها.
ويقترح الخبراء ثلاثة حلول: إضافة كمية ضئيلة من الماء لتقوية بنية الشوكولاتة، أو رفع درجة انصهار الدهون باستبدال جزء من زبدة الكاكاو بدهون نباتية، أو تحسين طرق التصنيع مثل الطحن والعجن.
لكن كل حل له عيوبه، فزيادة الماء قد تسبب ظهور طبقة بيضاء على السطح، بينما قد تمنح الدهون البديلة إحساسا شمعيا في الفم ولا توجد حتى الآن شوكولاتة مقاومة للحرارة تحافظ على كل خصائص الشوكولاتة التقليدية من لمعان ومذاق وذوبان لطيف.
